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葡萄酒

时间:2017-10-23 19:06:47来源:西子中药网 www.xiziwang.cn 作者:124415155bang

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  1. 葡萄酒的营养价值 
  2. 葡萄酒的功效和作用 
  3. 葡萄酒的药用价值 
  4. 葡萄酒的副作用和食用禁忌 
  5. 葡萄酒的吃法 

 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。

葡萄酒

葡萄酒的营养价值

红葡萄酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10-13%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D.酚类化合物。每公升1~5g,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

E .每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F .芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP),它们影响葡萄酒的营养价值。

所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。

葡萄酒

葡萄酒的功效和作用

1、葡萄酒的营养作用

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

2、葡萄酒对女性的特殊功效

懂红葡萄酒的女人,往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因,原来其最为女人喜欢的地方,在于美容养生的神奇功效。

红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。

红葡萄酒的另一个功效——减肥,每升葡萄酒中含525卡热量,但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

3、葡萄酒助消化作用

饮用葡萄酒后,如果胃中有60~100ml的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml。

葡萄酒

葡萄酒的药用价值

葡萄酒含糖量约为0.5% -20% ,绝大部分是葡萄糖和果糖,煎糖含量很少,都能直接被人体吸收。葡萄酒中的酒精是酵母将葡萄里所含的糖分分解转化而成的,一般含量较少。葡萄酒富含单宁和色素,其涩味是由单宁引起的,而颜色则来自葡萄中的天然色素。葡萄酒中含量最多的成分是水,葡萄酒中的水来自葡萄本体,是生物纯水。葡萄酒含丰富的微量元素和维生素。

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉及米面类的酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。

葡萄酒可预防蛙牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜功效,可养气活血,使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,具有抗老防病的作用,经常饮用还可以预防老年痴呆。葡萄皮中含有白黎芦晖,这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散,抗癌性能非常好。

葡萄酒的副作用和食用禁忌

1:健康成年人,女性更适宜喝葡萄酒。

2:糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒。

3:红葡萄酒不须冰镇,白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。

4:兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。

5:饮用葡萄酒有可能是会造成哮喘发作的。研究人员对366例成年哮喘患者进行了饮食过敏问卷调查,发现92.6%的人饮酒,其中33%说至少2次饮酒与哮喘发作相关。红、白葡萄酒是最常见的诱因,一般在饮酒1小时内发生哮喘。虽然大多数饮酒诱发的哮喘较轻微,但也可能发生严重哮喘。在妇女、口服激素治疗、哮喘初次发作年龄较低及曾换用药物治疗的患者中,饮酒更易诱发哮喘。此外,葡萄酒诱发的哮喘与含亚硫酸盐的食物、阿司匹林及非甾体类抗炎止痛药引发的哮喘密切相关。因此,研究人员提醒患者增强对饮酒可能诱发哮喘的认识,并建议深入研究葡萄酒相关的亚硫酸盐添加剂在诱发哮喘中的作用。

葡萄酒的吃法

1、看

摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。

2、闻

将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强

质地(Quality):简单、复杂、愉悦、反感

特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

具体操作分为以下两个步骤:

第一步:在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步:手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

3、尝

小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。

4、吐

好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

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