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蚕豆

时间:2017-08-13 17:40:44来源:西子中药网 www.xiziwang.cn 作者:124415155bang

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  1. 蚕豆的营养价值 
  2. 蚕豆的功效和作用 
  3. 蚕豆的药用价值 
  4. 蚕豆的副作用和食用禁忌 
  5. 蚕豆怎么做好吃 

 蚕豆(野豌豆属),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆

蚕豆的营养价值

鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的功效和作用

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

5.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆

蚕豆的药用价值

性味

  甘,平。

  ①《纲目》:"甘微辛,平,无毒。"

  ②姚可成《食物本草》:"味甘咸辛,平,无毒。"

归经

  入脾、胃经。

  ①《本草求真》:"入脾、胃。"

  ②《本草再新》:"心、脾二经。"

  ③《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"

  

功能主治

  健脾,利湿。治膈食,水肿。

  ①汪颖《食物本草》:"快胃,和脏腑。"

  ②《本草从新》:"补中益气,涩精,实肠。"

  ③《湖南药物志》:"健脾,止血,利尿。"

  

用法用量

  内服:煎汤或研末。外用:捣敷。

蚕豆的副作用和食用禁忌

一般人都可食用。

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆

蚕豆怎么做好吃

蚕豆炒虾仁

材料主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。

做法

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

蒜苗炒蚕豆

原料:蒜苗、蚕豆、盐、味精

制作

(1)将蒜苗用开水烫一烫。

(2)用热锅旺火,下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆,炒至蚕豆转色,烹入少量清水,焖烧三至四分钟。加盐、味精,最后放蒜苗翻炒几下即可食用。

特点:鲜嫩翠绿,两相适口。

要点:必须先将蒜苗烫一下。否则二样一起炒。都会变黄。

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