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芦笋

时间:2017-07-26 19:56:49来源:西子中药网 www.xiziwang.cn 作者:124415155bang

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  1. 芦笋的营养价值 
  2. 芦笋的功效和作用 
  3. 芦笋的药用价值 
  4. 芦笋的副作用和食用禁忌 
  5. 芦笋怎么做好吃 

   芦笋又名"荻笋"、"南荻笋",为百合科植物石刁柏的嫩芽,外形与禾本科植物芦苇的嫩芽相似,但截然不同。它天赐野成,营养丰富,风味独特,集天然野生和绿色有机等特点于一体,沅江芦苇的幼茎为芦笋,营养丰富,滋味鲜美,有着"洞庭虫草"的美誉。地处洞庭腹地的沅江,拥有45万亩得天独厚的芦笋资源。石刁柏、龙须菜(区别于海发菜--深海蔬菜,亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

芦笋

 

芦笋的营养价值

芦笋的嫩茎是其食用部分,芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等,营养物质不但全面、搭配得当,而且含量比较高,是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。

1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。

2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%,人体所需的8种氨基酸含量都很高,其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06,营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

3.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

4.含有较多的天门冬酰胺,天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

芦笋的功效和作用

1.抗癌之王

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良药

经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋

芦笋的药用价值

【基源】为百合科植物石刁柏Asparagus officinalis L.的可食用部分。芦笋

【别名】石刁柏、龙须菜,青芦笋。

【性味】凉,甘、苦。

【功用】润肺镇咳,祛痰杀虫。

【成分】可食用部分90%。每l00g中含能量75kJ,水分93g,蛋白质1.4g、脂肪0.1g,膳食纤维1.9g,碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg;维生家C 45mg;钾213mg,钠3.1mg、钙10mg,镁10mg、铁1.4mg、锰0.17mg、锌0.4一mg、铜0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。

芦笋

芦笋的副作用和食用禁忌

一、过度食用;莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用,因此过量或是经常食用莴笋,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。

二、生吃诀窍; 芦笋是可以生吃的蔬菜,而且生吃更能保留其中的营养成分。但是,芦笋同时也是高草酸的蔬菜,直接生食会导致摄入大量草酸,对健康不利。因此,小编建议喜欢生吃芦笋的朋友将芦笋切段后,稍微用开水焯烫片刻,这样就可以除去其中的大部分草酸,吃起来更健康。而且贮冰箱中的芦笋,最好不可超过一周。

  温馨提示:其实若是爱生吃芦笋的人可以选择市场上的一种紫芦笋,它是一种水果型的芦笋,质地细嫩、微甜多汁,而且没有苦涩味,是一种高级生食蔬菜品种,完全可以直接生吃。但常见的青色和白色芦笋最好是煮熟再吃。

三、适温烹煮;芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

四、食用禁忌;芦笋是临床上已证实的高嘌呤食物,引起痛风的几率较大。痛风病患者不宜多食。

五、适度挤水;芦笋下锅前不应挤干水分,虽然可以增加芦笋的脆嫩。但从营养角度考虑,这会丧失大量的水溶性维生素。

芦笋怎么做好吃

芦笋炒虾仁

【原料】:虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许

【调料】:油适量、盐适量、料酒1小匙

【做法】:

1.葱、姜切丝,绿芦笋洗净切段

2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出

3.炒锅中加适量油烧热,如葱、姜丝炒香

4.下虾仁翻炒,下芦笋翻炒至熟

5.加入盐、酒调味

芦笋鸡丝汤

【主料】:芦笋350克、鸡胸脯肉110克

【辅料】:金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克

【调料】:盐15克、味精5克、鸡油10克

【做法】:

1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟

2.芦笋沥干浸汁,切成长段

3.金菇去沙根,冲净沥干

4.豆苗摘取嫩心

5.鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干

6.高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮

7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅

8.食用前,淋加麻油,味道更鲜。

上汤芦笋

【主料】:芦笋400克,咸鸭蛋1个,皮蛋1个,青辣椒1个,红辣椒1个。

【辅料】:高汤1大匙,大蒜1瓣,料酒1小匙,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精0.5小匙。

【做法】:

1.将芦笋切寸段,咸鸭蛋、皮蛋切块,青红椒切圈。

2.将芦笋放入沸水中汆烫后待用,把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内,加入所有调料,烧开,淋在芦笋上即可。

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