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紫扁豆

时间:2017-11-09 20:42:00来源:西子中药网 www.xiziwang.cn 作者:124415155bang

目录导航:
  1. 紫扁豆的营养价值 
  2. 紫扁豆的功效和作用 
  3. 紫扁豆的药用价值 
  4. 紫扁豆的副作用和食用禁忌 
  5. 紫扁豆怎么做好吃 

  紫扁豆,豆科植物,是扁豆的一个品种,多年生或一年生缠绕藤本植物,外观紫色,食用嫩荚或成熟豆粒,一般人群均可食用。紫扁豆的营养价值很高,是很适合秋季食用的养生佳品。跟扁豆一样,紫扁豆在制作的时候,也是要确保完全煮熟才能吃的,以免引起中毒。

紫扁豆

紫扁豆的营养价值

1、紫扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、紫扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

紫扁豆

紫扁豆的功效和作用

1、抵抗肿瘤

扁豆的营养价值比较丰富,扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外,还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中还含有血球凝集素,它是一种蛋白质类物质,可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对人体细胞有着非特异性的伤害作用,因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

2、消暑清热,解毒消肿

扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材,具有消暑清热,解毒消肿,健脾和巾,非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有丰富的生物类黄酮,它具有很好的抗氧化作用,可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜,经常食用的话有利于保护心脑血管,调节血压。

紫扁豆的药用价值

健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。   

①《别录》:"主和中下气。"   

②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。"   

③孟诜:"疗霍乱吐利不止,末,和醋服之。"   

④《日华子本草》:"补五脏。"   

⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。"   

⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。"   

⑦《品汇精要》:"消暑和中。"   

⑧《纲目》:"止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。"   

⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。"

紫扁豆

紫扁豆的副作用和食用禁忌

虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药,但是平时也需要注意,烹调的过程中一定要将扁豆煮熟,否则未煮熟的扁豆则会对健康不利,严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷,在未煮熟的情况下,食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状,需及时送医院医治。

因此,在烹调的过程中,需要采取加热处理,可以有效的去除这种有毒物质。专家建议,可以先把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。

紫扁豆怎么做好吃

一、红烧扁豆

主料:紫扁豆300g

辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

做法:

1、将扁豆去茎洗净,并用盐水泡出一段时间;

2、在锅中放油,并且热好,放入蒜头爆香;

3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;

4、加入适量生抽提香,翻炒几下后加入适量的水;

5、然后加入适量盐和糖调味;

6、接着盖好锅盖焖煮至熟透,出锅即可。

二、风味紫扁豆

主料:紫扁豆约200克

辅料:风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

做法:

1、将扁豆洗干净,并切斜刀;

2、用热水将切好的扁豆焯透;

3、在锅中放油并热好,接着放姜、蒜爆香;

4、加入风味豆豉炒香;

5、加入扁豆翻炒,入盐调味;

6、加少许水盖盖闷一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加鸡精调味出锅。

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